分享8款家常硬菜(上) 宴请宾客又美味又撑场面

导语:周末一般是亲戚朋友同学聚会串门的时刻，而家宴是对亲人朋友的高规格礼遇款待，那么客人来吃饭，做什么来招待也是很多东道主最头疼的问题。

今天小梦给大家分享8款家常硬菜，每一款小梦都给大家整理了详细的美食食谱，款款美味又下饭，色香味俱全。撑场面的效果杠杠滴，都是家常硬菜，宅家都能做。像这种有表有里的菜，有什么理由不收藏起来呢？

一、蚝油花甲

★食材:花甲、蒜、葱。

★做法:

①调酱汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺老抽、半勺白糖、半碗水搅拌均匀。

②花甲加料酒煮开口捞出沥干，少油加入葱蒜、小米辣、半勺豆瓣酱炒香。

③倒入花甲，淋上酱汁翻炒均匀至收汁撒入葱花即可。

二、酸辣肥牛

★食材:肥牛卷、金针菇、西红柿、泡椒、青红辣椒、姜丝、蒜末、葱花。

★做法:

①番茄划十字开水下锅烫两分钟，捞出去皮切块备用。

②肥牛焯水，变色捞出，金针菇开水下锅煮一分钟捞出备用。

③热锅下番茄炒出汁，加入蒜末、姜丝、泡椒爆香，加入一碗水煮开，煮开后加入金针菇煮两分钟捞出碗底，肥牛下锅烫熟，倒在金针菇上，放上辣椒圈，浇上热油即可。

三、孜然鱿鱼

★食材:鱿鱼须、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、辣椒面、孜然粉、白芝麻、孜然粒。

★做法:

①新鲜的鱿鱼须焯水捞出。

②准备佐料:辣椒面+白芝麻+孜然粉+孜然粒。

③锅中热油倒入蒜末炒香后再倒入鱿鱼须翻炒两分钟，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，少许白糖调味然后倒入所有佐料翻炒均匀，撒上葱花即可。

四、酸辣排骨

★食材:排骨、泡菜坛子神器(小米辣、嫩姜、青花椒、萝卜）、老姜、蒜粒、生抽、

★做法:

①排骨焯水、准备泡菜。

②锅中热油，放老姜片、蒜粒，然后依次放入泡菜和排骨，一顿爆炒后加入开水，大火煮15分钟，转小火煮30分钟，然后加入切块白萝卜，大火再10分钟放入适量生抽、大火收汁即可。

五、土豆牛腩

★食材:牛腩、黄心土豆、大葱、小葱、姜、料酒、冰糖、八角两个、桂皮1小块、草果三个、山奈2块、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精。

★做法:

①牛腩洗净切块，凉水下锅加葱、姜、料酒焯水后捞出备用。

②土豆削皮切块泡水里备用。

③锅内加油、冰糖大火炒至枣红色加牛腩，翻炒上色后加大葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、山奈、干辣椒、豆瓣酱、炒香后加热水、生抽大火煮开转小火，煮1小时后加土豆，少量盐继续煮10分钟加鸡精大火收汁，最后撒上葱花即可。

六、椒麻鸡

★食材:鸡肉、青花椒、白胡椒、淀粉、盐、花椒、葱姜、生抽、老抽。

★做法:

①食材准备:鸡肉切小块，葱切段、姜切片用热水泡，激发香味。

②锅中热油放入青花椒，炸出花椒油。

③鸡块里放入一勺盐、一勺白胡椒、一勺淀粉、花椒，倒入葱姜水抓匀腌制15分钟。

④锅中热油，放入鸡块，然后加入两勺生抽、一勺老抽翻炒上色，炒干水分，然后加入蒜、姜，一勺盐，半勺糖、半勺鸡精调味，然后倒入炸好的花椒油，然后放入青椒、花椒翻炒至青椒断生即可。

七、椒盐虾

★食材:大虾、淀粉、鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、盐、胡椒粉。

★做法:

①大虾去虾线虾壳，加入葱姜，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉和盐，抓均匀腌制二十分钟。

②玉米淀粉+鸡蛋+胡椒粉搅拌成面糊状。

③锅里倒入油，热油至6成热，将虾仁裹上面糊放入锅中炸，炸至微黄捞出。

④将油再次加热复炸至表面金黄捞出，撒上椒盐和辣椒粉即可。

八、凉拌猪耳朵

★食材:猪耳朵、葱段、姜片。

锅煮调料:香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜、葱段、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。

料汁调料:葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、糖。

★做法:

①猪耳朵洗净，然后冷水下锅，倒入姜片，葱段，料酒，水开后焯水5分钟取出备用。

②锅洗干净放入焯好水的猪耳，倒入辅料(葱段、八角、桂皮2段、些许冰糖)，以及3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒，最后加水没过猪耳煮1小时。

③煮1小时后，打开锅盖，加入一勺盐开盖泡2小时，然后晾干1小时。

④准备料汁:碗中加入葱、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻然后淋上热油。再倒入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、盐糖少许搅拌均匀就可以了。

⑤最后把猪耳朵切片，倒入料汁搅拌均匀即可。

有了这些硬菜食谱，客人来了照着食谱做，让你秒变大厨，客人吃了连夸好！

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