天气转热，推荐这10道适合夏天吃的凉菜，开胃解馋两不误！

立夏过后天气要慢慢热起来了，吃不下饭的时候做两道凉菜，既能开胃消热又能满足味蕾！今天给大家整理了10道适合夏天吃的凉菜，天热也要好好吃饭！

香菜拌牛肉

食材：牛肉250克、香菜1把、蒜2瓣、小米椒1个、蒜适量、姜适量、芝麻3勺、干碟粉1勺、油泼辣子1勺（可无）、熟油1勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油2勺、盐少许、生粉2勺、生抽3勺、料酒3勺、色拉油1勺

做法：

1、准备配菜。盆中放小米椒段、香菜、蒜末、葱白段、3勺芝麻，备用。

2、牛肉用2勺生粉、生抽3勺、料酒3勺、色拉油1勺，以及适量姜丝蒜末抓匀腌制15分钟。

3、腌好的牛肉用滚水汆熟后捞起沥干，放入配菜盆中，撒上干碟粉和蒜末，烧热油泼到生蒜和干碟上，搅拌均匀即可！

皮蛋豆腐

食材：内脂豆腐1盒、皮蛋2个、香葱适量、红辣椒适量、盐1小勺、生抽2勺、香醋1小勺、香油1勺

做法：

1、皮蛋去皮，放在火上蒸十分钟。

2、取出内酯豆腐（不好取的话可以先将四个角剪掉，让空气进去），豆腐切片、香葱切末、辣椒切段、蒸好的皮蛋切块，备用。

3、取一只空碗，放入1小勺盐、2勺生抽、1小勺香醋、1勺香油、适量红辣椒段，调汁备用。

4、将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上汁即可上桌。

老醋花生

食材：花生适量、黄瓜1根、香醋5勺、白糖2勺、生抽2勺、盐适量

做法：

1、锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐，小火煮至白糖融化，倒入碗中晾凉。

2、锅中倒入一点油，花生凉油下锅，开小火煸炒，直到有密集的噼里啪啦声，关火，盛出晾凉。

3、将黄瓜洗净切成丁，放入大碗内，花生也放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁拌匀即可。

果仁菠菜

食材：新鲜菠菜一小把、花生适量、熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个、盐、鸡精、蒜末

做法：

1、锅内放入少许油，倒入花生小火慢炸，将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。将菠菜放入锅中，烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。凉后将菠菜上的水拧干。

3、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。第七步：将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。第八步：装盘食用。

炝拌萝卜皮

食材：心里美萝卜1个、干辣椒几个、花椒几粒、熟白芝麻适量、醋2勺、鸡精半勺、盐适量

做法：

1、把萝卜最外面的一层皮去掉，薄薄削掉一层就可以了。（不要露出红肉）

2、把萝卜贴着皮切成片，然后放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制几分钟，腌好后要将多余的水分倒掉。

3、锅中倒入少许油，油热后把干辣椒和花椒放入锅中煸出香味。然后关火，将热油连同辣椒和花椒一起倒入萝卜中。

4、往萝卜里放入2勺醋、半勺鸡精、少许白芝麻，拌匀后即可装盘。

水晶皮冻

食材：猪皮600克、姜几片、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量

做法：

1、将姜片、花椒、八角、桂皮、香叶一起放入到调料袋中，捆紧备用。

2、将猪皮清洗干净，然后放入清水锅中煮至开始卷曲，然后放到清水中降温。

3、左手按住猪皮，右手用菜刀将肉皮上残留的肥肉刮干净，刮干净的猪皮再次放到清水锅中煮10分钟，再次捞出放到清水中降温，然后再刮一次油脂。多重复一次可以将油脂去除得更干净。

4、将处理好的猪皮切成条，再冲洗两次。

5、猪皮、调料包放入汤锅中，再倒入适量的清水。大火烧开后煮10分钟，然后转小火再煮1个半小时。煮至汤越来越浓时，放一点点盐调味，然后再煮10分钟。

6、将煮好的猪皮汤倒入保鲜盒中，晾凉后放到冰箱冷藏一晚。吃的时候切片或块，用生抽、醋、香油、蒜末调蘸料蘸着吃。

凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇3根、小葱、香菜、大蒜、生抽 10克、蚝油5克、白糖5克、辣椒粉2克、香油 5克、香醋10克、白芝麻15克

做法：

1、把杏鲍菇放到锅里焯熟，差不多水开后下锅煮个10分钟就成。如果选择蒸的话，大概要蒸15分钟。

2、杏鲍菇煮熟之后过凉水，撕成条状。

3、小葱、香菜、大蒜切末备用，再加上2克辣椒面和15克白芝麻。

4、锅里烧热油，烧热直接浇到步骤3备好的料上，再加入5克蚝油、10克生抽、10克香醋、5克白糖搅拌均匀。

5、将料汁和杏鲍菇丝拌匀，就可以吃啦！

捞汁蔬菜

食材：鲜虾10只、魔芋80克、金针菇100克、西兰花 80 克、柠檬2片、藕片5片、白煮蛋1个、小米辣3个、蒜泥1小勺、芝麻1小勺、生抽1大勺、陈醋1大勺、食盐适量、蚝油1大勺

做法：

1、把藕片、金针菇、西兰花、魔芋放到沸水里焯熟捞出，虾也放进去烫熟。

2、准备一个空碗，倒入1大勺生抽、1大勺陈醋、1大勺蚝油，再根据自己口味加适量盐，倒入3大勺清水搅拌均匀。

3、把烫熟的蔬菜和虾放到盘子里，放上白煮蛋和柠檬片，加入1小勺蒜泥，撒上小米辣。4、最后把拌好的料汁浇在上面，撒些白芝麻拌匀就可以吃啦。

麻酱拌面筋

食材：面筋、麻酱、蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、蚝油、黄瓜、胡萝卜

做法：

1、蒜和小米辣切碎，碗中放蒜末＋小米辣碎＋辣椒粉＋芝麻，淋上热油，加生抽、醋、蚝油、芝麻酱拌匀。（比例是2:2:1:1）

2、面筋切小块，下锅焯水后捞出沥干水分。

3、黄瓜、胡萝卜切丝，放入面筋里，倒入酱汁，搅拌均匀。

凉拌鸡丝

食材：三黄鸡1只（约700克）、葱姜2段、料酒30ml、黄瓜、胡萝卜、笋、木耳、腐竹、香菜等（自行选择）、蒜3瓣、大葱、白芝麻、辣椒粉5克、芝麻油+色拉油5+5ml、陈醋15ml、生抽20ml

做法：

1、鸡处理好后冷水下锅，加葱、姜、料酒一起煮20分钟，关火后再焖5分钟。（检查鸡内部是否煮熟：筷子插入鸡胸部分，戳深一点，拔出筷子后没有淡粉色血水流出即表示熟了。）

2、鸡肉放冰水中放凉，把鸡肉撕下来，撕成细丝备用。

3、黄瓜切丝（其他配菜自行选择）和鸡丝放一起，蒜和大葱切末放入，加辣椒面、白芝麻，热油一泼，再加入陈醋、生抽、芝麻油和色拉油，搅拌均匀即可。

（来源：利物、乐悠厨房、中渼菜市）

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