炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

我想问问大家,腊月里的腊肠,放到了5月份,您觉得腊肠还好吃吗?

给大家说说我个人的一点看法,腊月里除了腌制腊肉和腊鱼之外,最重要的就是灌香肠,也就是大家非常爱吃的腊肠,武汉这边通常都是自己买五花肉、前腿肉、后腿肉等猪肉,然后在菜市场找一家灌香肠的摊位帮忙加工,他们会帮我们调味,灌香肠加工好之后,拿回家自己晾晒,晒干之后就可以上锅蒸着吃,或者腊肠搭配蒜苔、菜薹等蔬菜炒着吃。

腊月里腌制和加工,一直可以吃到正月十五,过完春节之后,我就觉得腊肠不怎么美味了,所以,家里每年也掌握了我的饮食习惯,灌香肠的那个分量也把握的刚刚好。

炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

今天我们讨论的话题是炒蒜苔的一些技巧,为什么开篇就给大家说腊肠的事情?原因在于,五一劳动节刚刚过完,我妈又买了好几斤腊肠,主要就是用来搭配蒜苔炒着吃。

蒜苔虽然好吃,但也要看怎么烹饪,我妈炒蒜苔的手艺不行,虽然搭配的是上好的腊肠,但蒜苔炒好之后,依旧难吃。

为了改变我妈的想法,蒜苔好吃与否其实与厨艺有关,而不在乎是搭配腊肠还是五花肉,亦或者直接素炒,炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了。

大家可以在评论区留言,说说您的看法?您是怎么炒蒜苔的,大家可以在评论区留言,说说您的方法和技巧?

炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

一、蒜苔,不能直接下锅炒的原因?

炒蒜苔如何做到翠绿不变色?

首先说说烹饪方法,时间和火候非常重要,这里的烹饪方法主要指的是焯水的时间和蒜苔在锅中炒制的时间,都需要我们把控好,不然蒜苔就很容易变色。

蒜苔这种蔬菜,纤维组织十分紧密,摘洗之后,直接下锅炒制,如果炒的时间过短,蒜苔是不可能入味的,炒的时间太久,虽然入味了,但蒜苔也变色了,口感也是绵软的,所以,我们在炒制前可以通过焯水的办法来破坏纤维间的果胶,让蒜苔组织里的纤维与纤维之间的缝隙变大,再下锅炒制时,除了更加容易入味,炒好的蒜苔也会更加的翠绿。

说说蒜苔的焯水方法:

铁锅中加入清水,放入少许的食盐和食用油,大火煮沸之后,放入我们摘洗干净的蒜苔,蒜苔入锅后水温下降,等到锅中的清水再次煮沸后即可捞出,捞出后立马过一下凉水,经过这样处理后的蒜苔口感会更加的爽脆。

焯水后蒜苔大概有5-6成熟,所以,在下锅炒制的时候,就不需要炒太久,大火爆炒后调味,然后就可以出锅装盘。

大火爆炒,蒜苔的水分才不会大量流失,这样炒好之后的口感就会比较爽脆,如果我们在炒蒜苔的时候,油温过低,蒜苔的色泽自然不会翠绿,同时口感也会变得绵软。

怎么炒蒜苔会更加的美味?

五花肉或者前腿肉,切片后入锅,锅中放入少许的食用油,小火加上耐心,煸炒出五花肉片中的油脂,锅中的食用油明显变多、肉片明显变小之后,放入蒜瓣和姜片炒香,这时还是小火,来一小勺的香醋,沿锅边淋入,增香去腥之外,肉片的口感也会更加美味,然后放入一勺豆瓣酱,还是小火慢炒,炒出红油后,再放入焯过水的蒜苔,快速翻炒,放入少许食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味后,一盘美味的蒜苔炒肉片就做好了。

所以,我们在炒制蒜苔的时候,不需要放入过多的调味料,蒜苔同豆瓣酱是非常合适的“搭档”,这样炒好的蒜苔翠绿入味还不会变色。

炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

二、炒蒜苔,好吃入味的窍门?

1、除了焯水外,蒜苔在下锅炒制前还可以这样处理

好吃的蒜苔通常都是翠绿的色泽,口感脆嫩而且还非常的入味,如果您觉得焯水是一件麻烦的事情,也可以将摘洗干净的蒜苔放入容器中,撒上少许的食盐,腌制10-20分钟,经过这样的处理,蒜苔在下锅炒制前就自带一丝丝的咸味,这样就能节省炒制的时间,同时也能保留住翠绿的色泽,和清脆的口感。

焯水在我老妈眼中,她会有这样的顾虑,蒜苔也是蔬菜,焯水之后蒜苔中的营养确实会流失一部分,所以我们炒蒜苔更加习惯使用食盐先腌制一会。

2、蒜苔下锅炒制的时候,不能加水

焯过水的蒜苔下锅炒制的时候,除了大火快炒之外,还需要适当添加一些猪油,在炒制的过程中,全程都不要再额外添加清水,也不需要勾芡,使用锅中的热油进行煸炒,蒜苔的外皮略带皱纹就说明已炒至断生,可以出锅装盘了。

3、蒜苔切长段不如切成小丁丁

蒜苔切丁、里脊肉也剁成肉末,这两样食材搭配在一起,蒜苔的口感会更好,而且也更加容易炒熟,成品是清脆爽口而且肉香十足,做法简单还开胃下饭,重点就是需要搭配猪油和豆瓣酱。

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三、绿头蒜苔同红头蒜苔的区别?

1、外观的颜色有区别

蒜苔顶部鼓起来的地方,大家可以仔细查看,有的是绿色的,也有偏红色的,绿头蒜苔相对来说会更加粗壮一些,而红头蒜苔会更加细一些。

2、品种上的区别

绿头蒜苔同红头蒜苔的区别主要是来自于它们的品种,绿头蒜苔种植的主要目的是为了获取蒜苔,产大蒜是额外的收获,种植的过程中,主要营养就是为了供给给蒜苔。

红头蒜苔则同绿头蒜苔是反过来的,种植的主要目的是产大蒜,蒜苔是必须抽掉的,因为不抽掉蒜苔,蒜苔会占用大蒜的营养,所以,红头蒜苔在种植的过程中,所有的营养都是以产大蒜为主的,所以红头蒜苔只能是生长过程中的副产品。

3、口感上的区别

绿头蒜苔的水分含量会高一些,生长过程中养料的供给也十分充足,长的好是必须的,口感自然鲜嫩清脆。

而红头蒜苔中淀粉水分含量较少,它是大蒜种植过程中的副产品,基本上就没有绿头蒜苔好,口感也会偏软一些。

从口感上进行分析,绿头蒜苔的口感要比红头蒜苔的口感好太多。

4、烹饪方法上也是有区别的

绿头蒜苔更加适合搭配五花肉来炒制,当然也可以用来制作成凉拌菜,而红头蒜苔的口感会差一些,完全不适合制作成凉拌菜,只能炒制。

挑选蒜苔的一些窍门:

1、选择粗细适中的蒜苔,蒜苔过粗,只能说明它长老了,过细说明生长时间不够,口感偏软,所以,需要挑选粗细适中的。

2、选择容易掐断的蒜苔,根部如果更加容易掐断,说明口感会更加的爽脆,如果难以掐断,那就说明长老了。

3、挑选顶端比较新鲜的蒜苔,优质的蒜苔,顶部都比较饱满,看上去也会比较新鲜。

炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

四、蒜苔炒五花肉的做法?

原料:五花肉2-3两,蒜苔200克左右

配料:豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、猪油和菜籽油

制作方法:

1、五花肉清洗干净后切成薄薄的肉片,蒜苔切成大小差不多的长短,提前经过沸水焯水。

2、锅中放入少许的菜籽油和猪油,放入五花肉肉片煸炒,煸炒出五花肉片中的油脂,锅中的食用油明显变多、肉片明显变小之后,放入蒜瓣和姜片炒香。

3、还是小火,来一小勺的香醋,沿锅边淋入,增香去腥之外,肉片的口感也会更加美味,然后放入一勺豆瓣酱,还是小火慢炒,炒出红油。

4、放入焯过水的蒜苔,快速翻炒,放入少许食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味后,一盘美味的蒜苔炒肉片就做好了。

炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

凉拌蒜苔的做法

1、蒜苔摘洗干净后,再准备一些蒜瓣,剁成蒜末。

2、给蒜苔焯水,沸水入锅,在锅中煮2-3分钟后捞出过凉水。

3、然后将沥干水分的蒜苔,放入冰箱冰镇10分钟。

4、将冰镇过的蒜苔手撕成细丝,放入蒜末、酱油、香醋、食盐、味精、胡椒粉、辣椒油,搅拌均匀后,淋入一勺热油,一盘美味的凉拌蒜苔就做好了。

5、蒜苔冰镇的作用,能够保持蒜苔的色泽,同时也能够更加方便的撕成细丝。

炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了

写到最后,还想啰嗦几句,炒蒜苔时,直接下锅炒就是大错,学会这个做法,真的太香太下饭了。

首先说说烹饪方法,时间和火候非常重要,这里的烹饪方法主要指的是焯水的时间和蒜苔在锅中炒制的时间,都需要我们把控好,不然蒜苔就很容易变色。

蒜苔这种蔬菜,纤维组织十分紧密,摘洗之后,直接下锅炒制,如果炒的时间过短,蒜苔是不可能入味的,炒的时间太久,虽然入味了,但蒜苔也变色了,口感也是绵软的,所以,我们在炒制前可以通过焯水的办法来破坏纤维间的果胶,让蒜苔组织里的纤维与纤维之间的缝隙变大,再下锅炒制时,除了更加容易入味,炒好的蒜苔也会更加的翠绿。

好吃的蒜苔通常都是翠绿的色泽,口感脆嫩而且还非常的入味,如果您觉得焯水是一件麻烦的事情,也可以将摘洗干净的蒜苔放入容器中,撒上少许的食盐,腌制10-20分钟,经过这样的处理,蒜苔在下锅炒制前就自带一丝丝的咸味,这样就能节省炒制的时间,同时也能保留住翠绿的色泽,和清脆的口感。

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